উৎসবে- অনুষ্ঠানে ঘরে নানা রকমের রান্নার সঙ্গে মিষ্টি কিছু না হলে যেন জমেই না। কিন্তু সময়ের অভাবে বা ঝামেলার কথা ভেবে অনেকেই ঘরে মিষ্টি তৈরি করতে চান না। তবে এটা ঠিক যে, মিষ্টি তৈরি করা সহজ কথাও নয়। মিষ্টি তৈরি করতে সময় এবং বিভিন্ন উপকরণ দরকার হয়, যা সবসময়ই হাতের কাছে থাকেও না। তবে এমন কিছু মিষ্টির পদ রয়েছে, যা বাড়িতে তৈরি করা খুবই সহজ এবং অনেক উপকরণের প্রয়োজনও হয় না। তাদের মধ্যে একটি হলো সাদা চমচম। রসে ভরা তুলতুলে চমচম অনেকের পছন্দের তালিকার প্রথমেই থাকে। জেনে নিন রেসিপি।
যা যা প্রয়োজন-
১ কাপ ছানা, ১/২ চা চামচ সুজি, দেড় চা চামচ ময়দা, এক চিমটি বেকিং পাউডার, ১ চা চামচ খাবার তেল, দেড় চা চামচ গুঁড়া চিনি, ১ চিমটি এলাচ গুঁড়া
সিরার জন্য প্রয়োজন-
দেড় কাপ চিনি, সাড়ে পাঁচ কাপ পানি, ৩/৪টি এলাচ, ৩-৪ কাপ ফুটানো গরম পানি
প্রণালি-
হাতের তালুর সাহায্যে ছানা ভালো করে ময়ান করে নিন। এর সঙ্গে একে একে সুজি, ময়দা, চিনি ও বেকিং পাউডার মেশান। ভালো করে মেশানো হলে তেল দিয়ে আবারও ময়ান করে নিন।
হাড়িতে চিনি, পানি ও এলাচ দিন। সিরা হতে হতে মিষ্টিগুলো বানিয়ে নিন। ছানা ১০/১২ ভাগ করে পছন্দমতো আকারে চমচম বানিয়ে নিন। সিরা কয়েকবার ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে মিষ্টিগুলো সিরায় দিয়ে দিন। কখনো ফুটন্ত সিরায় মিষ্টি ছাড়বেন না।
সিরাতে মিষ্টি দেওয়ার পর চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বাড়িয়ে দিন। এ সময় ঢাকনা দেবেন না। মিষ্টিগুলো ওপরে ভেসে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন বিশ মিনিট।
অন্য চুলায় হাড়িতে ২-৩ কাপ পানি ফুটতে দিন। বিশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মিষ্টিগুলো উল্টে দিন। এবার হাঁড়ির পাশ ঘেঁষে আধা কাপ গরম পানি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সিরার মধ্যে দিয়ে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন বিশ মিনিট। এরপর ঢাকনা খুলে আধা কাপ গরম পানি একইভাবে শিরায় দিয়ে দিন আর মিষ্টিগুলো আরেকবার উল্টে দিন।
একই পদ্ধতি আরও দুইবার পুনরাবৃত্তি করুন। সবমিলিয়ে ১ ঘণ্টা ২০ মিনিট জ্বাল দিন। শেষের দিকে সিরা ঘন মনে হলে এক কাপ গরম পানি দেবেন। শেষের দিকে আর মিষ্টি উল্টাবেন না। কারণ এই মিষ্টি খুব তুলতুলে হয় বলে ভেঙে যেতে পারে।
মিষ্টি তুলে ঠান্ডা হতে দিন, তবে ফ্রিজে রাখবেন না। ঠান্ডা হলে মাওয়া জড়িয়ে পরিবেশন করুন রসালো তুলতুলে চমচম।