ঈদুল আজহায় কোরবানির পর প্রতিটি ঘরেই থাকে মাংস সংরক্ষণের ব্যস্ততা। অধিকাংশ পরিবারেই ফ্রিজে একসঙ্গে অনেক মাংস রাখতে হয়, যা একদিকে ফ্রিজের উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে, অন্যদিকে সময়মতো বরফ না হওয়ায় মাংস নষ্ট হওয়ার আশঙ্কাও থেকে যায়।
তাই কোরবানির মাংস দীর্ঘদিন ভালো রাখতে হলে জানতে হবে—সঠিক তাপমাত্রায় এবং নিয়ম মেনে ফ্রিজে রাখার কৌশল।
বিশেষজ্ঞদের মতে, কোরবানির মাংস ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে হলে ফ্রিজের তাপমাত্রা -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখা জরুরি। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি মাংস ছোট ছোট ভাগে কেটে, শুকিয়ে ও এয়ারটাইট প্যাকেটে রেখে সংরক্ষণ করলে তা ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে।
ডিপ ফ্রিজের ক্ষেত্রে সর্বোত্তম তাপমাত্রা হচ্ছে -১৮° বা তার কম। প্রথম ২৪ ঘণ্টা বরফ দ্রুত জমাতে তাপমাত্রা -২০° পর্যন্ত নামিয়ে আনা যেতে পারে। এরপর আবার -১৮°তে স্থির রাখা উত্তম। বাংলাদেশের অধিকাংশ হাউজহোল্ড রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা সংখ্যায় না দিয়ে স্কেলে (১ থেকে ৭ বা মিনিমাম থেকে ম্যাক্সিমাম) দেওয়া থাকে। সে অনুযায়ী কোরবানির সময় ফ্রিজের স্কেল ৪ বা ৫-এ সেট করাই সবচেয়ে ভালো। এতে করে বরফ জমবে দ্রুত এবং সংরক্ষিত মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
অনেক ফ্রিজেই উপরের চেম্বার বা ফ্রিজারে ডিপ করার সুবিধা থাকে। এই অংশের আদর্শ তাপমাত্রা -১৫° থেকে -১৮°। যদিও এটি ডিপ ফ্রিজের মতো কার্যকর নয়, তবে এতে ১-২ মাস পর্যন্ত মাংস সংরক্ষণ করা সম্ভব। ফ্রিজে সুপার ফ্রিজ মোড বা ফাস্ট ফ্রিজ ফিচার থাকলে কোরবানির প্রথম দিন তা চালু রাখা যেতে পারে, এতে দ্রুত বরফ জমে। যেসব ফ্রিজের নিচের চেম্বারে ডিপ ফ্রিজ থাকে, সেগুলোর আদর্শ তাপমাত্রা ০° থেকে ৪°। এতে মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণ সম্ভব নয়। এই ধরনের ফ্রিজে তাপমাত্রা ৩ বা ৪ স্কেলে রেখে, দ্রুত বরফ হওয়া নিশ্চিত করে মাংস শিগগিরই খেয়ে ফেলা ভালো।
দ্রুত বরফ জমাতে যা করবেন
মাংস ছোট প্যাকেটে ভাগ করুন; এয়ারটাইট ব্যাগ ব্যবহার করুন; ফ্রিজ কম খুলুন; ফ্রিজে জায়গা রাখুন।
মাংস সংরক্ষণের কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
রক্ত ঝরিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে, শুকিয়ে ফ্রিজে রাখুন; প্রতিটি প্যাকেটে তারিখ লিখে রাখুন। আগে রাখা মাংস আগে ব্যবহার করুন (এফআইএফও); বিদ্যুৎ চলে গেলে ফ্রিজ না খোলাই উত্তম; পানিসহ রেখে দিলে বরফ জমে ফ্রিজের সমস্যা হতে পারে; ভেজা মাংসে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত ছড়ায়, যা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বিপজ্জনক; সঠিক তাপমাত্রা ও নিয়ম মেনে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করলে শুধু তার স্বাদ ও গুণাগুণই অক্ষুণ্ন থাকবে না, বরং পরিবারের সবার স্বাস্থ্যও সুরক্ষিত থাকবে।