আলু আমাদের প্রতিদিনের রান্নার অন্যতম প্রধান উপকরণ। অনেকেই আলু দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করেন, যার ফলে তাতে অঙ্কুর বা গাছ গজাতে পারে, সবুজ দাগ দেখা যেতে পারে। কিন্তু এ ধরনের আলু খাওয়া কি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ? এই বিষয়ে পুষ্টিবিদরা জানিয়েছেন বিস্তারিত তথ্য।
গাছ গজানো বা অঙ্কুরিত আলু
পুষ্টিবিদদের মতে, আলুতে প্রাকৃতিকভাবে গ্লাইকো-অ্যালকালয়েড নামক একটি টক্সিন থাকে, যা কীটপতঙ্গের আক্রমণ থেকে আলুকে রক্ষা করে। তবে অঙ্কুরিত বা গাছ গজানো আলুতে এই টক্সিনের পরিমাণ অনেক বেশি বেড়ে যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
দীর্ঘদিন সংরক্ষণের ফলে আলুতে অঙ্কুর গজালে তার পুষ্টিগুণের পরিবর্তন ঘটে। বিশেষত, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি ঝুঁকিপূর্ণ, কারণ এটি রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারে। অতিরিক্ত পরিমাণে অঙ্কুরিত আলু খেলে হজমের সমস্যা, পেট ব্যথা, ডায়রিয়া, মাথা ব্যথা, শরীর দুর্বল হয়ে পড়া এবং বমি হতে পারে। এমনকি অত্যধিক গ্রহণ করলে হাসপাতালে ভর্তি হওয়ার প্রয়োজন হতে পারে।
সবুজ দাগযুক্ত আলু
অনেক সময় আলুর গায়ে সবুজ দাগ পড়ে, যা অনেকেই গুরুত্ব দেন না। কিন্তু এই সবুজ দাগ থাকা আলুতে সোলানিন নামক টক্সিন তৈরি হয়, যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর।
অনেকে মনে করেন, রান্নার মাধ্যমে এই টক্সিন নষ্ট করা যায়। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, সেদ্ধ, ভাজা বা যেকোনোভাবে রান্না করলেও এই টক্সিন ধ্বংস হয় না।
আলুর সবুজ অংশ সামান্য হলে তা কেটে ফেলে ভালোভাবে ধুয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে আলুর বড় অংশ যদি সবুজ হয়ে যায়, তাহলে এটি না খাওয়াই ভালো। বেশি পরিমাণে সবুজ দাগযুক্ত আলু খেলে পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া, মাথা ঘোরা, শরীরে দুর্বলতা এবং স্নায়ুবিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে শিশু, ডায়াবেটিস রোগী ও কিডনিজনিত সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই ধরনের আলু একেবারেই এড়িয়ে চলা উচিত।
গাছ গজানো বা সবুজ দাগযুক্ত আলু খাওয়া মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। সামান্য সবুজ হলে কেটে ফেলে ব্যবহার করা গেলেও, অতিরিক্ত সবুজ বা অঙ্কুরিত আলু সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়াই নিরাপদ।