উপকরণ:
ভেটকি মাছের কাঁটামুক্ত, চেপ্টা ও পরিষ্কার টুকরো – ২৩০ গ্রাম
লবণ – ১০ গ্রাম
ভিনেগার – ২ টেবিলচামচ
আদা বাটা – ১০ গ্রাম
রসুন বাটা – ১০ গ্রাম
আচার ম্যারিনেশনের জন্য:
পানি ঝরানো দই – ২০০ গ্রাম
কাঁচামরিচ বাটা
কাজুবাটা – ১০ গ্রাম
রোস্ট করা বেসন – ১ টেবিলচামচ
ধনে গুঁড়া – ২ চাচামচ
জিরে গুঁড়া – ২ চাচামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লেবুর রস – ২টি লেবু
সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
বিট লবণ – ১ চাচামচ
আমের আচার (তেলসহ) – ১ টেবিল চামচ
কাসুন্দি – ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
১. মাছটিকে আটটি মোটা টুকরোয় কেটে নিন।
২. লবণ ও ভিনেগার মিশিয়ে মাছ মাখিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৩. এর মধ্যে আচারি ম্যারিনেশনের সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
৪. প্রথম ম্যারিনেশন শেষে মাছ সেই আচারি মিশ্রণে ডুবিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
৫. মাছের টুকরোগুলিতে সামান্য মাখন ব্রাশ করে ভেজে নিন।
৬. সোনালি রং ধরলে নামিয়ে নিন।
৭. পুদিনার চাটনি ও সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আচারের ঝাঁজ আর ভেটকির নরম স্বাদ সব মিলিয়ে এই ফিশ আচারি কাবাব হবে একেবারে অনবদ্য।