নাসিম রুমি: মাছ-মাংস, সবজি সংরক্ষেণের জন্য সাধারণত ফ্রিজ ব্যবহৃত হয়। স্বাভাবিকভাবেই প্রশ্ন উঠেছে ফ্রিজে রাখা মাছ-মাংসের কি পুষ্টিগুণ কমে যায়? কী বলছেন পুষ্টি বিজ্ঞানীরা?
অনেকেই বিশ্বাস করেন, ফ্রিজে সংরক্ষিত মাছের তুলনায় জ্যান্ত বা টাটকা মাছ-মাংস খাওয়া শরীরের জন্য় অত্যন্ত উপকারী। এই ধারণা কি আদৌ সঠিক?
পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মতে, ঠিক মতো সংরক্ষণ করা থাকলে বরফ করা মাছ-মাংস অনায়াসে খাওয়া যায়। এমনকি এতে টাটকা মাছের প্রায় সব পুষ্টিগুণই মজুত থাকে।
তবে এখানে একটা বিষয় বলে রাখা জরুরি যে, সাধারণত বরফ মাছ রান্না করার আগে তা স্বাভাবিক টেম্পারেচরে নিয়ে আসতে হয়। আর এই কারণেই মাছ থেকে পানি বের হয়ে আসে।
এবং মাছে মজুত ভিটামিন বি নষ্ট হয়ে যায়। অপরদিকে জ্যান্ত মাছ খেলে কিন্তু এই সমস্যার মুখোমুখি হতে হয় না।
মাছ-মাংস ঠিকমতো সংরক্ষিত করা না হলে এতে সালমোনেল্লা থেকে শুরু করে একাধিক ব্যাকটেরিয়া ও ফাঙ্গাস বাসা বাঁধতে পারে।
তাই বরফে সংরক্ষিত মাছ-মাংস কেনার সময় তার কানকো এবং চোখের রঙ দেখে কিনুন। মাছ খুব বেশি পুরনো হলে কিনবেন না। বরং এই রকম পরিস্থিতিতে ‘সেফ’ থাকতে জ্যান্ত মাছ কিনে বাজার থেকে বাড়ি ফিরুন।