মাছে-ভাতে বাঙালির পরিচিতি নতুন কিছু নয়। শুধু স্বাদ নয়, মাছ স্বাস্থ্যের দিক থেকেও অত্যন্ত উপকারী। এতে থাকে উচ্চ মাত্রায় প্রোটিন, ফসফরাস, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি এসিড, ভিটামিন, আয়োডিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট—যা শরীরের নানা প্রয়োজন মেটায়।
পুষ্টিবিদদের মতে, শুধু মাছ নয়, মাছের তেলও উপকারী।
জীবাণুনাশক: হলুদের মধ্যে রয়েছে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান, যা কাঁচা মাছে থাকা ক্ষতিকর জীবাণু ধ্বংসে সহায়তা করে।
সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়ায়: লবণ ও হলুদ মাছকে কিছুটা সময়ের জন্য সংরক্ষণযোগ্য করে তোলে।
তেলে ভাজার সময় সুবিধা: লবণ-হলুদ মাখানো মাছ কম তেলেই ভালভাবে ভাজা যায় এবং মাছ তাড়াতাড়ি সিদ্ধও হয়ে যায়।
স্বাদ বৃদ্ধিতে সহায়ক: মাছের স্বাদ বাড়াতেও এই মশলার মিশ্রণ কার্যকর।
বাঙালি রান্নায় এই প্রাক-প্রস্তুতির ধাপ তাই শুধু রীতি নয়, তার পেছনে রয়েছে বৈজ্ঞানিক কারণও। স্বাদ ও স্বাস্থ্য—দুইটিই বজায় রাখতে এই অভ্যাস অত্যন্ত কার্যকর।