মুরগির কাঁচা মাংসে ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণু লেগে থাকে। রান্না করার আগে মুরগির মাংস ভালোভাবে জীবাণুমুক্ত করে নেওয়া উচিত। ভালোভাবে ধুয়ে মুরগির মাংস জীবাণুমুক্ত করে নিতে পারেন।
ইটিভি ভারত এর তথ্য, ‘‘সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরের মতো সাধারণ ব্যাকটেরিয়া পমুরগির মাংসে থাকে ৷ যা স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়তে পারে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো সংক্রমণের ফলে জ্বর, বমি এবং ডায়রিয়া-সহ গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে ৷ মুরগির মাংস ভালোভাবে জীবাণুমুক্ত করে না নিলে-সেই মাংস খেয়ে শিশু, বয়স্ক এবং গর্ভবতী মায়েরা বেশি আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিতে পড়তে পারে।’’
ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে, মুছে নিন
প্রথমে মুরগির মাংস ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পেপার তোয়ালে বা টিস্যু দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিতে হবে।
ভিনেগার বা লেবুর জলে ডুবিয়ে রাখুন
মুরগির মাংস পরিষ্কার করতে ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। এই দুই উপাদান ব্যাকটেরিয়া দূর করতে পারে। একটি বড় বাটিতে পরিমাণ মতো ভিনেগার নিয়ে নিন। তাতে এক চামচ ভিনেগার বা পাতিলেবুর রস মিশিয়ে দিন। এবার এই পানিতে মুরগির মাংস ১০-১৫ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে মাংস ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
লবণ-পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন
সহজ উপায়ে মাংস ধুতে হলে লবণের সাহায্য নিন। লবণ-পানিতে মুরগির মাংস ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া যায়। এজন্য একটি বড় বাটিতে ঠান্ডা পানি নিয়ে নিন। এতে দুই চা চামচ লবণ ভালো করে গুলিয়ে নিন। এ পর্যায়ে লবণ পানিতে কাঁচা মাংস ১০-১৫ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে তুলে কাগজের টিস্যু দিয়ে মাংস মুছে নিন।
স্কিন ও ফ্যাট বাদ দিয়ে দিতে পারেন
মুরগির মাংস পুরোপুরি জীবাণুমুক্ত করতে স্কিন ও চর্বি বাদ দিয়ে দিতে পারেন। চামড়াসহ মুরগির মাংস খেতে ভালো লাগলেও এতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।
উল্লেখ্য, মুরগির মাংস শুধু ভালো করে পরিষ্কার করে নিলেই জীবাণু পুরোপুরি যাবে না। পুরোপুরি জীবাণু দূর করার জন্য ভালোভাবে সিদ্ধ করে রান্না করতে হবে।